ผัดพริกแกงเนื้อ – Thai Red Curry with Beef

ดูวิธีทำได้ที่

Recipe on Youtube

https://www.youtube.com/watch?v=-Ja_A3fOKlE&t=3s

กุ้งทอดราดซอสมะขาม

รอบนี้ได้กุ้งขาวอวบๆจากเอกวาดอร์มาค่ะ เลยคิดว่าเอามาทำกุ้งทอดราดซอสมะขามคงจะอร่อยไม่น้อย

เครื่องปรุง

1. กุ้งขาว
2. แป้งมัน
3. หอมแดงสับ
4. กระเทียมเจียว
5. หอมแดงเจียว
6. พริกแห้งทอด
7. ใบผักชีหอม
8. น้ำปลา
9. น้ำมะขามเปียก
10. น้ำตาลปึก
11. น้ำมันพืช

วิธีทอดกุ้ง

• นำกุ้งขาวมาแกะเปลือกเหลือส่วนหัวและหางไว้ ผ่าหลังเอาเส้นดำออก ล้างให้สะอาด ม้วนหางให้สวยงามใส่จานไว้

• ส่วนหางที่เห็นแดงๆนี้เราเอาลงไปจี่ในน้ำมันร้อนๆให้คงแผ่เป็นรูปสวยงาม

• คลุกแป้งมันลงบนเฉพาะส่วนตัวกุ้ง

• ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน นำกุ้งลงทอดอย่าให้สุกมากเดี๋ยวกุ้งแข็งทานไม่อร่อย

• นำกุ้งพักใส่จานไว้

วิธีทำน้ำซอส

• นำน้ำมันประมาณ 1 ชต ตั้งไฟให้ร้อน นำหอมแดงสับลงเจียว

• เจียวหอมแดงสับให้เหลืองหอม

• เติมน้ำมะขามเปียกปริมาณแล้วแต่เพราะน้ำมะขามเปียกแต่ละบ้านเปรี้ยวไม่เท่ากัน น้ำตาลปึกเราใช้แค่ครึ่งก้อนพอ เดี๋ยวหวานเกินไป ใครที่อยู่ต่างประเทศแนะนำใส่น้ำปลาทีหลังป้องกันกลิ่นคลุ้งบ้าน ใช้ประมาณ 2 ชต ลดไฟลงเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเหนียว ชิมให้ได้รส เปรี้ยว หวาน เค็มตาม

• เมื่อซอสเหนียวได้ที่แล้วปิดเตา รอราดตัวกุ้งที่ทอดไว้แล้ว

• นำซอสมะขามที่เคี่ยวเสร็จราดบนตัวกุ้ง โรยด้วยกระเทียมเจียว หอมแดงเจียว แต่งจานด้วยพริกแห้งทอด ใบผักชีหอม มะเขือเทศเชอร์รี่จามชอบ

กุ้งทอดราดซอสมะขามของเราเป็นอันเสร็จสิ้น ทานกับข้าวสวยร้อนๆ สุดยอดมาก

ทานเสร็จแล้วอย่าลืมออกกำลังกายสม่ำเสมอกันด้วยนะคะสาวๆ

ปลาราดพริก – Fried fish with Thai chili sauce

ดูวิธีทำได้ที่

Recipe on Youtube

ปลาราดพริก – Fried pollock (Sei) with Thai chili sauce

ข้าวผัดพริกเกลือทะเล

คราวนี้เราไปเจอเมนูอร่อยทำง่ายจากเว็บ Travel Manager มาค่ะ

ชื่อว่า “ข้าวผัดพริกเกลือ” เราว่าน่ากิน ทำง่าย ที่สำคัญคนไทยในต่างประเทศน่าจะหาวัตถุดิบมาทำได้ไม่ยาก

คำว่าพริกเกลือสำหรับคนไทยในภาคตะวันออก คือ น้ำจิ้มซีฟู๊ดที่เอาไว้ทานกับอาหารทะเลนั่นเองค่ะ

วัตถุดิบ

– อาหารทะเลตามชอบ วันนี้เราใช้หมึกกับกุ้ง

– กระเทียม

– พริกสด

– น้ำตาล

– น้ำปลา

– มะนาว

– น้ำมันพืช

– ข้าวสวยหุงทิ้งไว้ค้างคืน

วิธีทำ

– เริ่มจากทำน้ำจิ้มซีฟู๊ดโดยโขลกพริก กระเทียมด้วยกัน เติมน้ำตาลขณะโขลกกันพริกกระเด็น ปรุงรสด้วยน้ำปลา

ส่วนน้ำมะนาวเราแยกไปใส่ขั้นตอนสุดท้ายหลังการผัดข้าวจะได้ไม่เสียรส

 

– เสร็จแล้วแยกน้ำจิ้มไว้

– เริ่มผัดข้าวโดยการตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไป

– นำกุ้งลงผัดก่อนจำได้สุกทั่วถึง วันนี้ใช้กุ้งข้าว เราจะผัดเร็วไม่ใช้เวลานานเพราะถ้ากุ้งสุกมากไปจะแข็ง ไม่อร่อย

– นำหมึกลงผัด

– ปรุงรสด้วยน้ำจิ้มซีฟู๊ด

– นำข้าวลงผัด คลุกเคล้าจนเข้ากัน เมื่อเข้ากันดีแล้วบีบมะนาวลง

ผัดต่อสองสามทีแล้วปิดเตา คลุกต่ออีกนิดหน่อยให้น้ำมะนาวกระจายทั่วเข้าผัด

– จัดใส่จาน

– จะกินละน้าาา

– อ้ามมมมมม

ยำไข่เยี่ยวม้า

วัตถุดิบ

1. ไข่เยี่ยวม้าผ่าซีก

2. ต้นหอมหั่นยาวประมาณ 2 นิ้ว

3. คื่นช่ายหั่นประมาณ 2 นิ้ว

4. มะเขือเทศผ่า

5. พริกขี้หนูซอย

6. กระเทียมซอย

7. มะนาว

8. น้ำตาล

9. น้ำปลา

วิธีทำ

ทำน้ำยำโดยนำพริกขี้หนู กระเทียม น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล ลงในถ้วยผสม หรือจะทำโดยใช้วิธีโขลกแทนก็ได้ ชิมให้ได้รสเปรี้ยวนำ ตามด้วยเค็มและหวาน

จากนั้นนำวัตถุดิบที่เหลือลงชามผสม เทน้ำยำลงไป

ผสมให้เข้ากัน

จัดใส่จาน ใครชอบถั่วลิสงคั่วจะโรยหน้าด้วยก็ได้

ผัดแหนมใส่สะตอ/สิงห์เหนือเสือใต้

เรายังมีแหนมเหลือเยอะแต่ไม่กล้าทานดิบ เพราะไม่ใช่แหนมอาบรังสีแกมม่าที่สามารถทำลายพยาธิได้

คราวที่แล้วทำข้าวผัดแหนมไป คราวนี้เลยนำมาทำแหนมผัดสะตอ รสอร่อยลงตัวมาก ทานกับข้าวสวยร้อนๆก็ดี ทานเป็นกับแกล้มก็อร่อย

ทำง่ายไม่ยุ่งยาก

วัตถุดิบ

1. แหนม หั่นเป็นชิ้นพอคำ

2. สะตอ

3. กระเทียมโขลก

4. หอมแดงซอย

5. กระเทียมโทนดอง หั่นเป็นชิ้น

6. พริกโขลก

7. น้ำปลา

8. มะนาว

9. น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ

1. นำกระเทียมโขลกกับหอมแดงซอยลงเจียวให้หอม เราจะนำพริกลงทีหลังเพราะบ้านเราเป็นครัวแบบปิด กลิ่นพริกจะโชยแสบคอแสบจมูกมาก

2. นำแหนมลงผัดให้สุก

ตามด้วยพริกโขลก ผัดให้เข้ากัน

3. นำกระเทียมดองลงผัด เราใช้ความหวานจากกระเทียมดองแทนน้ำตาล

4. จากนั้นนำสะตอลงผัด

ปรุงรสด้วยน้ำปลา เติมน้ำได้เล็กน้อยแล้วผัดกลับไปกลับมา 4-5 ที ก็ปิดเตา

5. ปรุงรสด้วยมะนาวตอนท้ายเพิ่มความจี๊ด คนให้เข้ากันสัก 2-3 ที

ตักใส่จาน

เท่านี้ก็พร้อมทานกับข้าวสวยร้อนๆ

ข้าวผัดแหนม

 พักนี้อยากกินแหนมเลยซื้อมาตุนซะเยอะ แต่ไม่กล้าทานดิบเลยเอามาทำเมนูข้าวผัดแหนม

 

 

 วัตถุดิบ

1. แหนม ฉีกหรือหั่นเป็นชิ้นๆ

2. ข้าวสวย หุงทิ้งค้างคืนไว้จะได้ไม่เละ (โรยพริกไทยป่นไว้บนข้าวแล้ว)

3. ไข่ 1 ฟอง

4. คะน้า หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ไม่อยากใช้ต้นหอม

5. กระเทียมสับ

6. พริกซอย

7. น้ำตาลประมาณ 1-2 ชช

8. ซอสปรุงรส 1 ชต โดยประมาณ

9. ซีอิ๊วขาว 1 ชต โดยประมาณ

10. พริกไทยป่น

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะให้ร้อน นำกระเทียมสับลงเจียวให้หอม

2. นำแหนมฉีกลงผัดให้สุก

3. ตอกไข่ไก่ลงไป ยีแล้วผัดต่อให้สุก

4. นำข้าวสวยลงผัด

 

5. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาล ไม่เน้นรสจัดเพราะเราจะทานกับพริกน้ำปลา

ผัดจนเครื่องปรุงเข้ากันดีกับข้าวสวย

6. ใส่พริกสดกับคะน้าลงไปผัดสัก 4-5 ทีแล้วปิดเตา

จัดใส่จาน ทานพร้อมพริกน้ำปลาและผักสดตามชอบ

แจ่ว/น้ำพริกเห็ดออรินจิ

 วัตถุดิบ

– เห็ดออรินจิ หรือเลือกตามชอบ

– พริกสด เลือกเผ็ดมากน้อยตามชอบ

– รากผักชี

– หอมแดง

– กระเทียม

– น้ำมะนาว

– น้ำปลา

วิธีทำ

– หั่นเห็ดออรินจิเป็นชิ้นเล็กลงเพื่อให้สุกง่าย จากนั้นนำพริก หอม กระเทียมและเห็ดลงไปจี่พร้อมกันให้กระทะ ใครที่อยู่เมืองไทยมีครัวแบบเปิดจะง่ายหน่อย สามารถจี่บนเตาได้เลย

 

 

– พริก หอม กระเทียม สุกก่อนเห็ด ตักแยกออกมาแล้วจี่เห็ดต่อไป

 

– โขลกกระเทียมสดอีกส่วนนึงกับรากผักชี

– หอม กระเทียม พริก ส่วนที่สุกแล้วมาโขลกรวมกัน

 

 

– โขลกให้ได้ตามรูป ไม่ต้องละเอียดมาก

 

– นำเห็ดออรินจิที่สุกแล้วมาโขลกรวมกัน

 

 

– จนได้ประมาณนี้

 

 

– ปรุงรสด้วยมะนาว แล้วน้ำปลา ใครมีปลาร้าสามารถใส่ได้

 

 

– จัดใส่ถ้วยเล็ก จะจิ้มกับผักสดทานเล่น หรือทานเป็นอาหารคู่กับเมนูอื่นๆก็ได้

 

– จิ้มมะเขือสดอร่อยมาก

หอยนางรมทอด

Video how to make (English sub) www.youtube.com/watch?v=y6NRb0OrK2c

ส่วนประกอบ

1. หอยนางรมขนาดกลาง 15 ตัว
2. แป้งโกกิ 1 ชต.
3. แป้งท้าวยายม่อม 1/2 ชต.
4. แป้งข้าวจ้าว 2 ชต.

5. น้ำเย็นจัด 50 มล.
6. ต้นหอมซอย 2 ชต.
7. ผักชีซอย 1 ชต.
8. ถั่วงอก 1 ถ้วย
9. น้ำมันปาล์ม 1/2 ถ้วย
10. พริกไทยป่น 1/2 ชช.
11. ไข่ไก่ 1 ฟอง

12. ซอสพริก

วิธีทำ

1. ผสมแป้งข้าวจ้าว แป้งโกกิ แป้งท้าวยายม่อม และน้ำเย็นจัด คนให้เข้ากัน

2. เติมหอยนางรม ต้นหอมซอย ผสมให้เข้ากัน

3. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนค่อยเทแป้งที่ผสมไว้ลงทอด กระจายแป้งให้ทั่วกระทะ

4. ตอกไข่ลงตรงกลางแผ่นแป้ง ยีให้ทั่ว ทอดให้เหลืองกรอบแล้วกลับอีกดาน

5. เมื่อแป้งเหลืองกรอบ พักไว้ข้างกระทะ นำถั่วงอกลงผัดพอนิ่ม

6. ตักถั่วงอกรองจาน ตามด้วยหอยนางรมทอดกรอบ โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี พริกไทยป่น เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซอสพริก

ผัดดอกหอมใส่เครื่องใน

วันนี้ได้ดอกหอมมา ตั้งใจจะผัดดอกหอมใส่เครื่องในไก่ วิธีทำไม่ยาก เหมือนกับผัดดอกกุยช่ายที่ได้อธิบายวิธีทำไว้แล้ว

ส่วนประกอบ

1. เครื่องในไก่ วันนี้ลวกก่อนแล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำจะได้สุกง่าย

2. กระเทียมสับ

3. พริกสดผ่าซีก หรือจะโขลกก็ได้

4. ดอกหอมหั่นท่อน 2-3 นิ้ว

5. เต้าเจี้ยวประมาณ 1/2 ชต

6. น้ำมันหอย

7.ซอสปรุงรส

8. ซีอิ๊วขาว

9. น้ำตาล

10. น้ำมันพืช

วิธีทำ

1. เจียวกระเทียม พริกด้วยไฟปานกลางให้เหลือง ใครจะใส่พริกทีหลังก็ได้

2. นำเครื่องในลงผัดด้วยไฟแรงให้สุกดี

3. ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว น้ำมันหอย ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำตาล ให้ได้รสตามชอบ เติมน้ำนิดหน่อย

4. ใส่ดอกหอมลงผัด 3-4 ที จากนั้นปิดเตา จัดใส่จานทานกับข้าวสวยร้อนๆ

เครื่องในผัดดอกกุยช่าย

วันนี้มีเมนูคนชอบทานเครื่องในค่ะ จะเป็นเครื่องในหมูเครื่องในไก่ก็ได้ตามสะดวก

ส่วนประกอบ

1. เครื่องในวันนี้ใช้เฉพาะหัวใจไก่ ผ่าครึ่งจะได้ผัดสุกง่าย

2. กระเทียมสับ

3. พริกสดผ่าซีก หรือจะโขลกก็ได้

4. ดอกกุยช่ายหั่นท่อน 2-3 นิ้ว

5. เต้าเจี้ยวประมาณ 1/2 ชต

6. น้ำมันหอย

7.ซอสปรุงรส

8. ซีอิ๊วขาว

9. น้ำตาล

10. น้ำมันพืช

 

 

 

วิธีทำ

1. เจียวกระเทียม พริกด้วยไฟปานกลางให้เหลือง ใครจะใส่พริกทีหลังก็ได้

2. นำเครื่องในลงผัดด้วยไฟแรงให้สุกดี

3. ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว น้ำมันหอย ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำตาล ให้ได้รสตามชอบ ไม่ต้องเติมน้ำเพราะมีน้ำออกจากเครื่องในพอแล้ว

4. ใส่ดอกกุยช่ายลงผัด 3-4 ที จากนั้นปิดเตา

จัดใส่จานทานกับข้าวสวยร้อนๆ