Homemade Thai food

Cooking with Oomnoy

Thai dessert: ขนมเม็ดขนุน

2 Comments

A2

ตอนแรกตั้งใจจะไม่เขียนวิธีทำขนมเม็ดขนุนแล้วค่ะ เพราะว่าไม่พอใจผลงานตัวเองเท่าที่ควรเพราะเราหาไข่เป็ดไม่ได้ ใช้ไข่ไก่แทนสีจะไม่สดเท่าไข่เป็ด และไข่ไก่ที่ได้ก็ไม่สดเพราะซื้อจากร้านทั่วๆไปในออสโลซึ่งไข่ถูกแช่ตู้เย็นไว้หลายวัน แต่ได้กำลังใจจากเพื่อนๆ เลยตกลงเขียนเมนูนี้แล้วกัน

ส่วนผสมสำหรับปั้นเม็ดขนุน

  1. ถั่วเขียวกระเทาะเปลือก แช่น้ำค้างคืนไว้ 1 คืน
  2. กะทิ
  3. น้ำตาล
  4. เทียนอบ (วันนี้ไม่ได้ใช้ค่ะ หาไม่ได้)

A6

ถั่วเขียวที่แช่น้ำไว้แล้ว 1 คืน

A12

         วิธีทำ

  • นำถั่วที่แช่น้ำไว้แล้ว 1 คืน ใส่กระชอน/ตะแกรง ล้างน้ำให้สะอาดจนน้ำหายขุ่น

A7

  • ล้างเสร็จแล้วนำไปนึ่งประมาณ 20-25 นาที

A9

  • นำถั่วที่นึ่งแล้วมาวางพักไว้ให้เย็น

A10

  • นำถั่วผสมน้ำกะทิในอัตราส่วนเท่ากัน 1:1 อย่าใส่กะทิมากเกินไปเพราะจะชุบไข่ติดลำบาก จากนั้นปั่นให้ละเอียด

A13 A14

A15

  • นำถั่วที่ปั่นรวมกับกะทิละเอียดแล้ว ไปเคี่ยวในกระทะ เติมน้ำตาล เคี่ยวด้วยไฟร้อนปานกลาง 15 นาที ระหว่างนี้ต้องคนตลอด อย่าวางมือ กระทะนี่ใครมีกระทะเหลืองก็ใช้เลยนะคะ เตาที่บ้านเราเป็นเตากระจกอินฟราเรดแบนเรียบ ใช้กระทะเหลืองไม่ได้

A16

  • สังเกตว่าถั่วได้ที่แล้วด้วยการใช้มือแตะ ถั่วจะไม่ติดมือ

A17

  • โฉมหน้าถั่วที่กวนเสร็จแล้ว จากนั้นนำไปปั้น ระหว่างปั้นใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆคลุมไว้จะได้ไม่แห้ง

A18

  • ปั้นให้เป็นเม็ดขนุนตามจินตนาการของคุณแหละค่ะ วิธีปั้นถั่วให้เนียนเราหยิบถั่วขนาดที่ต้องการมาบี้ๆลงบนฝ่ามือให้เข้ากันก่อน จากนั้นคลึงเป็นวงกลม แล้วค่อยปั้นให้เป็นรูปเม็ดขนุน เม็ดขนุนที่ปั้นได้จะเนียนค่ะ ขั้นตอนนี้ใครมีเทียนอบ ใช้เลยนะคะ จุดเทียนในถ้วยวางรวมกับเม็ดขนุนแล้วใช้ฝาครอบปิดไว้ 10 นาทีจะได้หอมๆค่ะ

A19

น้ำเชื่อมเคลือบเงาเม็ดขนุน

  • ระหว่างรอเตรียมไข่ชุบ เราไปเตรียมน้ำเชื่อม เพื่อใช้เคลือบเงาไข่ในขั้นตอนสุดท้ายนะคะ ที่ต้องเตรียมก่อนเพราะเราต้องเคี่ยวให้งวดได้ที่ แล้วพักไว้ให้เย็นค่ะ เราจะเอาไว้ลอยเม็ดขนุนขั้นตอนสุดท้าย

ส่วนผสม

  1. น้ำ
  2. ดอกไม้ เช่นมะลิ/กุหลาบ
  3. น้ำตาล

วิธีทำ

  • แช่กลีบกุหลาบในน้ำปิดฝาไว้ 1 คืน หรือใครจะใช้กลิ่นดอกไม้เทียมก็ได้ค่ะ เราชอบกลิ่นมะลิ แต่ที่ออสโลไม่มีขายเลยใช้ดอกกุหลาบที่ปลูกไว้

A8

  • ต้มน้ำแช่ดอกไม้กับน้ำตาล เคี่ยวจนงวดได้ที่ สำหรับลอยเม็ดขนุนก่อนจัดเสิร์ฟ

A25

  • ได้ที่แล้วพักใส่จานไว้ ไปทำไข่ชุบขั้นตอนต่อไป

A11

น้ำเชื่อมและไข่ชุบเม็ดขนุน

ขั้นตอนต่อไปเตรียมน้ำเชื่อมอันนี้ใช้ชุบทันทีหลังเอาเม็ดขนุนจุ่มไข่ คนละส่วนกับที่ใช้ลอยเม็ดขนุน และทำไข่ชุบเม็ดขนุน ควรใช้ไข่เป็ดและไข่ต้องสด แต่เราไม่มีทั้งสองอย่างเลยค่ะ  แอ๊ -.-

ส่วนผสม

  1. น้ำลอยดอกไม้
  2. น้ำตาล

วิธีทำ

  • ผสมน้ำตาลและน้ำลอยดอกไม้ในกระทะ เคี่ยวประมาณ 15 นาที ระหว่างนี้ห้ามคนเด็ดขาด ระหว่างนี้ไปเตรียมไข่ชุบรอค่ะ

A25 A26

ส่วนผสมและวิธีเตรียมไข่ชุบ

  • ไข่เป็ด 8 ฟอง ระวังตอนตอกไข่อย่าให้ไข่แดงแตก ใช้มือตักไข่แดงแล้วรีดไข่ขาวออกโดยการเทไข่สลับมือซ้ายขวา

A20 A21

  • กรองไข่ด้วยกระชอน ใช้ส้อมคอยตีให้ไข่ไหลลงถ้วยรอง

A22 A23 A24

ขั้นตอนการชุบเม็ดขนุนกับไข่

  • น้ำเชื่อมที่เคี่ยวไว้เมื่อครู่ เมื่องวดดีแล้ว ปิดเตา น้ำเชื่อมชุบไข่ขั้นตอนนี้จะต้องนิ่ง นำไข่ลงชุบขณะน้ำเชื่อมยังร้อนๆอยู่

A26

  • ขั้นตอนนี้ใครถนัดมือก็ใช้มือ หรือจะช้อน ส้ม ก็ตามสบาย  เมื่อชุบไข่หมดทุกเม็ดแล้วให้เปิดเตาใช้ไฟปานกลางต้มเม็ดขนุน ประมาณ 2 นาที แล้วอย่าลืมกลับด้านเม็ดขนุนด้วยนะคะ ระวังอย่าให้ไฟแรงเด็ดขาด เดี๋ยวผิวที่ชุบไข่จะแตก

A27 A28

ลอยน้ำเชื่อมเคลือบเงาเม็ดขนุน

  • เมื่อชุบขั้นตอนเมื่อกี้เสร็จแล้ว จำน้ำเชื่อมที่เราเคี่ยวแล้วพักไว้ให้เย็นตอนแรกได้มั้ยคะ ทีนี้เอาเม็ดขนุนเรามาลอยเคลือบเงาเลยค่ะ เสร็จแล้วเอาไปจัดใส่จานพร้อมทานค่ะ

A29

นี่คือหน้าตาหลังเสร็จสิ้นทุกขั้นตอน ต้องใช้ความเพียรเยอะเหมือนกันนะ ทำขนมไทย

A5 A3 A2 A1

ไม่เนียนเท่าไหร่ ไข่ไม่สด แต่หวังว่าคงชอบกันนะคะ

This gallery contains 30 photos