Homemade Thai food

Cooking with Oomnoy

บะหมี่เกี๊ยวหมูแดง

Leave a comment

C4

NB: ก่อนอื่นต้องออกตัวก่อนนะคะว่าอ้อมไม่เคยวัดตวงส่วนผสมเวลาทำกับข้าวค่ะ

ฉะนั้นส่วนประกอบทั้งหมดจึงเป็นการวัดตวงคร่าวๆสำหรับท่าที่พึ่งจะหัดทำใหม่ๆเท่านั้น

เริ่มกันด้วยวิธีหมักหมูแดงกันก่อนนะคะ ถ้าใครมีเวลาเราแนะนำให้หมักข้ามคืนค่ะ

หรือใครไม่อยากหมักค้างคืนก็ควรทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงก็ได้

เครื่องปรุงหมูแดง

-หมูเส้น 1 ชิ้น ประมาณ 500 กรัม

-ผงหมักหมูแดง เราใช้แบบสำเร็จแทนสีผสมอาหารเพราะที่นอร์เวย์ไม่มีขาย

-พริกไทยป่น 1 ช้อนชา (เราไม่มีพริกไทยป่นละเอียดค่ะ)

-กระเทียมทุบ 4-5 กลีบ

-ผักชี 2-3 ต้น ทุบราก

-เครื่องหมูพะโล้ (เพิ่มความหอม)

-น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ (ในผงหมักหมูแดงมีน้ำตาลแล้ว)

-น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ

-น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1) เตรียมผงหมักหมูแดงสำเร็จ เครื่องทำหมูพะโล้ พริกไทย น้ำปลา น้ำตาล น้ำเปล่า ผสมให้เข้ากัน

A1

2) ใช้ส้อมหรือไม้แหลมจิ้มหมูเส้นให้เป็นรูเพื่อให้ส่วนผสมซึมเข้าข้างใน จากนั้นนำหมูลงหมักกับเครื่องที่เตรียมไว้ ตามด้วยกระเทียมทุบและผักชี

A2

3) ขยำส่วนผสมต่างๆให้เข้ากัน แนะนำสวมถุงมือก่อนค่ะเพราะว่ากลิ่นจะติดมือ

A3

4) นำหมูที่หมักค้างคืนไว้แล้ว ย่างในเตาอบด้วยอุณหภูมิ 200 องศา ประมาณ 45-60 นาที ได้หน้าตาดังรูป (อาจจะไม่สวยเท่าสีผสมอาหารนะคะ)

A4

เครื่องปรุงน้ำซุป

-น้ำ 5-6 ถ้วยตวง

-กระดูกหมู 200 กรัม

-รากผักชี 2-3 ราก

-กระเทียมทุบ 4-5 กลีบ

-พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา

-ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

-น้ำตาล 1 ข้อนโต๊ะ

-น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1) ต้มน้ำให้เดือด

2) นำส่วนผสมทั้งหมดลง เคี่ยวนาน 1 ชั่วโมง จากนั้นปิดเตา

เครื่องปรุงเกี๊ยวหมู

-หมูสับ 100 กรัม

-กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

-รากผักชี พร้อมใบ สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

-พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

-น้ำตาล 1/2 ช้อนชา

-น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

-ซีอิ๊วชาว 1 ช้อนโต๊ะ

-น้ำเปล่าสำหรับทาปิดแผ่นเกี๊ยว

-กระเทียมเจียว

วิธีทำ

1) นำส่วนผสมทุกอย่างคลุกเค้าให้เข้ากัน

B1 B2 B3

2) ห่อเกี๊ยวโดยการนำไส้วางลงตรงกลางแผ่นเกี๊ยว ไม่ต้องใส่เยอะ ประมาณ 1 ช้อนชาพอเดียวห่อไม่สวย แล้วก็ทำให้ไส้สุกยาก เวลาลวกจะทำให้แผ่นเกี๊ยวเปื่อยก่อนสุก ไม่สวยค่ะ

B4

2) ใช้นิ้วจุ่มน้ำรอบๆแผ่นเกี๊ยว จากนั้นปิดเป็นรูปสามเหลี่ยมตามภาพ

B5

จัดใส่จานรอลวกตามภาพ

B6

3) ต้มน้ำให้เดือด นำเกี๊ยวลงลวกให้สุก

B7

4) นำเกี๊ยวที่ลวกจนสุกแล้ว คลุกกับกระเทียมเจียว จากนั้นวางพักไว้

B8

ขั้นตอนลวกบะหมี่

1) ต้มน้ำให้เดือด

2) บะหมี่ที่ใช้จะเป็นบะหมี่เหลืองหรือบะหมี่หยกก็ได้ นำบะหมี่ไปล้างในน้ำเย็นเพื่อทำความสะอาดแป้งที่เกาะเส้นบะหมี่ออก ใครจะใช้ 1 ก้อน 2 ก้อนก็ตามชอบค่ะ

3) นำบะหมี่ลงลวกในน้ำเดือด ไม่ต้องลวกนาน ประมาณ 10-30 วินาทีก็น่าจะใช้ได้แล้ว

C1

4) นำบะหมี่ที่ลวกสุกแล้วคลุกกระเทียมเจียว จัดใส่ชาม

C2

การลวกผักกวางตุ้ง

1) ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือประมาณ 1 ช้อนชา

2) นำผักกวางตุ้งลงลวก ส่วนใบอย่าลวกนาน ส่วนก้านลวกนานหว่านิดหน่อย

3) ลวกเสร็จแล้วนำปัหแช่นำเย็นทันที วิธีหารทั้งหมดนี้เพื่อให้ผักยังคงสีเขียวน่าทาน ใช้ได้กับการลวกผักชนิดอื่นเช่นกัน

จัดเครื่องใส่ชาม

1) นำหมูแดงหั่นเป็นชิ้นบาง ผักกวางตุ้งลวก ถั่วฝักยาวหั่นเฉียง(อันนี้ลอกร้านอาการมาค่ะ อิอิ) แคํหมู(จริงๆชอบกากหมูเจียมกับกระเทียมค่ะ แต่เราไม่มี) กระเทียมเจียว เกี๊ยวหมู จัดแต่งลงบนบะหมี่ที่เราลวกไว้แล้ว

C3

2) เติมน้ำซุปที่เคี่ยวไว้ จากนั้นปรุงรสตามใจชอบ แต่รสชาติน้ำซุปกลมกล่อมได้ที่แล้วเราไม่ปรุงเพิ่มค่ะ เป็นอันเสร็จทุกขั้นตอน ขอให้มีความสุขกับการรับประทานอาหารจ้า

C4

ปล เมนูนี้นำมาดัดแปลงเป็นก๋วยเตี๋ยวในแบบที่ต้องการได้ อย่างมื้อถัดมาเราทำเป็นบะหมี่ต้มยำโดยการเติมน้ำพริกเผา เปลี่ยนเกี๊ยวลวกเป็นเกี๊ยวทอด เติมเครื่องในหมู ปรุงรสให้แซ่บจี๊ดจ๊าดด้วยน้ำตาล น้ำปลา มะนาว พริกป่น ถั่วลิสงบด ครั้งนี้เราเพิ่มเม็ดมะม่วงหิมพานต์ด้วย

C5

C6

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s