Homemade Thai food

Cooking with Oomnoy

ผัดหมี่กระเฉด/Stir-fried rice vermicelli with water mimosa

Leave a comment

DSC_0133

NB: ก่อนอื่นต้องออกตัวก่อนนะคะว่าอ้อมไม่เคยวัดตวงส่วนผสมเวลาทำกับข้าวค่ะ

ฉะนั้นส่วนประกอบทั้งหมดจึงเป็นการวัดตวงคร่าวๆสำหรับท่าที่พึ่งจะหัดทำใหม่ๆเท่านั้น

เมนูนี้ไม่เคยทานเองที่ร้านไหนในไทยเลย พอย้ายมาอยู่นอร์เวย์เพื่อนสาวส่งรูปผ่าน Line มาให้ดูว่าเธอไปทานมาที่ไหนสักที่ใน กทม 555 เห็นครั้งแรกก็น้ำลายไหล ครั้นจะไปทานกับเพื่อนที่ กทม ก็คงไม่ไหวขอทำเองดีกว่า

มาดูกันว่ามีเครื่องปรุงอะไรบ้าง สูตรไม่ตายตัวใครจะปรับเปลี่ยนอะไรก็ตามใจชอบละกันจ้าาาา รอบนี้ไม่ได้ใส่มันกุ้งค่ะ รอบหน้าแล้วกันเนอะ แกะหัวกุ้งทิ้งหมดแล้ว 5555 งวดนี้ขอแนบส่วนประกอบเป็นภาษาอังกฤษเล็กน้อยเนื่องจากมีเพื่อนสาวฝรั่งสนใจอยากหัดทำ แม้จริงๆแล้วจะขี้เกียจเขียนแยกให้ 555

ตามแบบฉบับของเราทำกับข้าววัดด้วยสายตาประจำ นี่คือส่วนประกอบคร่าวๆค่ะ

ส่วนประกอบ/Ingredients

DSC_0072

DSC_0052 DSC_0055

DSC_0049

DSC_0079

DSC_0064

DSC_0076

DSC_0086

-กระเทียม 4 กลีบ/Garlic

-หอมหัวแดง 1-2 หัว/red challot

-พริกสด 5 เม็ด/ chilli

-กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ/Thai shrimp paste(Kapi)

-เห็ดหอมสด 6 ดอก (ใครไม่มีใช้เห็ดหอมสดใช้เห็ดหอมแห้งได้ นำไปแช่น้ำให้นิ่มก่อนนำมาประกอบอาหาร)/Shiitake mushrooms

-เส้นหมี่ 100 กรัม แช่น้ำ 5-10 นาทีแล้วนำขึ้นสะเด็ดน้ำ/Rice vermicelli 100g

-กุ้งสด 8 ตัว เด็ดหัว แกะเปลือก ผ่าเอาเส้นดำออก แล้วล้างให้สะอาด/shrimps

-กระเฉด 100 กรัม ตัดเป็นท่อนยาวประมาณ 2-3 นิ้ว/Water mimosa 100g (Cut into 2″ a piece)

-น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ/Cooking oil 1 tbsp

-น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ/Oyster sauce 1 tbsp

-ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ/Soy sauce 1 tbsp

-น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ/Fish sauce 1 tbsp

-น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ/Sugar 1 tbsp

วิธีทำ/Direction

DSC_0102

DSC_0103

DSC_0105

1. อุ่นกระทะ เติมน้ำมันพืชลงไป จากนั้นนำกุ้งลงผัด ไม่ต้องให้สุกมากเดี๋ยวจะแข็งไป จากนั้นนำขึ้นวางแยกไว้บนจาน/Warm a pan, add cooking oil and shrimps. Fry until its ready and then set aside.

DSC_0085 DSC_0090

DSC_0108 DSC_0111

2. นำพริกสด กระเทียม หอมแดง กะปิ โขลกพอหยาบ ใครไม่ชอบกะปิก็ไม่ต้องใส่ จากนั้นำลงผัดในกระทะด้วยไฟปานกลาง/Pound chili, garlic, red challot, shrimp paste together. After that fry them in a pan with medium heat.

DSC_0115 DSC_0122

3. นำเห็ดหอมสดลงผัด เติมน้ำเล็กน้อยจะได้ไม่ไหม้ แม๊ ทางครัวเรามีเอฟฟก เอกเฟค ไอความร้อนขึ้นสทจริงสมจัง 5555/Add shiitake mushrooms and add a bit of water while frying.

DSC_0124

DSC_0096DSC_0126

4. พอเห็ดหอมเริ่มสุก นำเส้นหมี่ลงผัดด้วยไฟแรง แล้วเติมเครื่องปรุงตามลงไป เราผสมน้ำมันหอย น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาลใส่ถ้วยไว้เรียบร้อยแล้วเวลาปรุงจะได้เทลงทีเดียวเลย./ After shiitake is cooked, add rice vermicelli and fry with high heat. Add oyster sauce, fish sauce, soy sauce and sugar. Fry til its well mixed

DSC_0129 DSC_0131 DSC_0140

5. พอเส้นหมี่คลุกเคล้ากับส่วนผสมแล้วผัดต่อไปให้แห้ง เวลายีใช้ปลายตะหลิวยีเส้นจะได้ไม่ขาด แต่ส่วนตัวเราชอบใช้ตะเกียบผัดง่ายดี พอเส้นหมี่เริ่มแห้งนำกระเฉดลงผัดไม่ต้องผัดนาน สัก 1-2 นาทีก็พอ ใครจะเติมเนื้อกุ้งลงไปผัดด้วยก็ได้แต่ครั้งนี้เรานำกุ้งตกแต่งบนจานทีหลัง เสร็จแล้วยกเสิร์ฟได้เลยนะเออ/Keep on frying til rice vermicelli gets dryer. When its ready, add water mimosa and continue frying for 1-2 mins. Decorate with fried shrimps on top and serve.

DSC_0149

และแล้วเราก็อิ่มอร่อยไปอีกมื้อ เย้ ขอให้สนุกกับการทำอาหารนะคะทุกคนนนน

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s