Homemade Thai food

Thanks for visiting my blog.


Leave a comment

อาหารไทย: แกงไตปลา

เหตุเกิดเมื่อไปจ่ายตลาดตามปกติ แต่เผอิญดั๊นไปเจอไตปลาทูวางขาย ณ ร้านเอเชียร้านนึงไม่ไกลจาก St. Hanshaugen จึงรีบคว้ามาทันใด อิอิ ไม่ได้กินมานานอยู่ที่ออสโลจะหาทานก็ยาก ไม่พ้นทำเองอยู่ดี ฮาาาา

อาหารปักษ์ใต้เมนูนี้ขอกะส่วนผสมคร่าวๆเอาแล้วกันเนอะ เพราะปกติอ้อมทำอาหารจะใช้สายตาวัดตลอด ไม่เคยวัดตวงจริงๆซักที วันนี้ทำหม้อเล็กทานคนเดียวค่ะ ไม่มีเพื่อนแย่ง

แต่เสิร์ฟพร้อมขนมจีนก็ได้ 3-4 ที่ อยู่นา มาดูกันเลยดีกว่า เครื่องปรุงมีอะไรบ้าง

image

image

เครื่องเยอะมากกกกกก

 

 

เครื่องแกง

พริกแห้ง 40-45 เม็ด (แล้วแต่ชอบเผ็ดมากน้อยค่ะ) แช่น้ำให้นิ่มประมาน 30 นาที

พริกสด 5-10 เม็ด

ข่าหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทย 20 เม็ด

หอมแดงหั่น 2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียม 5 กลีบ

ขมิ้นเหลือง 1 หัว

กุ้งลวกประมาณ 12 ตัว แกะเปลือก ผ่าเส้นดำ ล้างให้สะอาด

กะปิ 2 ช้อนชา

เกลือป่น 2 ช้อนชา

image

แช่น้ำกันก่อน

image

image

image

เตรียมเครื่อง

image

ซอยๆจะได้โขลกง่ายนะเอ๊อออ

image

แกะเปลือก ผ่าเส้นหลัง ล้างให้สะอาด

image

สภาพน้องกุ้งหลังลวก

 

 

 

วิธีทำเครื่องแกง

image

image

image

image

image

image

image

1 นำพริกแห้งแช่น้ำไปหั่นเป็นชิ้นเล็กๆจะได้โขลกง่าย จากนั้นนำลงโขลกในครก เติมเกลือนิดหน่อยจะได้ไม่กระเด็น โขลกสักพักจึงเติมพริกสด

นำผิวมะกรูดลงโขลก ข่าหั่นละเอียดลงโขลก ตามด้วยตะไคร้ พริกไทย หอมแดง กระเทียม ขมิ้น กะปิ โขลกให้ละเอียดระดับนึงค่อยเติมเครื่องลงทีละอย่างจะโขลกง่ายขึ้น อ้อมใช้เวลาโขลกประมาณชั่งโมงนึงได้ ฮ่าาาาา

image

image

2 เติมกุ้งลวกลงโขลกรวมกับเครื่องแกงที่เสร็จแล้ว โขลกพอหยาบ

 

 

 

 

แกงไตปลา

ไตปลา 1 ถ้วยตวง

น้ำเปล่าประมาณ 3-4 ถ้วยตวง

ข่าหั่นแว่นสำหรับทำน้ำแกง 5-6 แว่น

ตะไคร้ 1 หัว ทุบ หั่นท่อน

ใบมะกรูด 8 ใบ

ปลาทูย่าง 2 ตัวแกะเอาแต่เนื้อ

น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วยตวง

หน่อไม้ต้มจนจืดหลายๆครั้ง หั่นพอคำ 3 หน่อ

มะเขือเปราะผ่าเป็น 4 ซีก 3 ผล

ถั่วฝักยาว 6 ฝัก หั่นประมาณ 1 นิ้ว

ฟักทองหั่นพอคำ 1 ถ้วยตวง

ขออนุญาตไม่ใส่น้ำตาลนะคะ เพราะว่าได้ความหวานจากฟักทองแล้วจ้า

image

โฉมหน้าไตปลาของเรา

image

image

image

ผ่าซีกลอยน้ำจะได้ไม่ดำ

image

image

 

 

 

วิธีทำ

image

image

1 ต้มน้ำเปล่าพร้อมข่าหั่นแว่น ตะไคร้ ใบมะกรูด ให้เดือดจึงนำไตปลาลงต้ม เอาลงตอนน้ำเดือดจะได้ไม่คาว จากนั้นรอให้เดือดอีกรอบต้มต่อประมาณ 10-15 นาที ตอนเอาไตปลาวงต้มในน้ำเดือดขอบอกค่ะว่ากลิ่นหอมแตะจมูกมากกกก

image

2 กรองเอาแต่น้ำ

image

(ขอยืมมือนายแบบที่บ้าน อิอิ)

3 นำน้ำไตปลาที่กรองไว้กลับมาต้มให้เดือดอีกครั้ง จากนั้นเติมเครื่องแกงที่โขลกไว้ลงในน้ำไตปลา

image

image

4 เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งเติมหน่อไม้ มะเขือเปราะ ฟักทอง ถั่วฝักยาวลงไป พอผักเริ่มสุกก็เติมเนื้อปลาทูที่ฉีกไว้ ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก อย่าลืมคอยช้อนฟองทิ้งด้วยนะ ต้มต่อไปจนกระทั่งผักเริ่มเปื่อยแล้วค่อยฉีกใบมะกรูดลง เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว

image

นี่เลย หน้าตาหลังเสร็จสิ้นทุกกระบวนการ

image

ทานกับขนมจีนจะสุดยอดมาก แต่แม่ครัวหาซื้อขนมจีนแห้งไม่ได้เลยใช้เส้นสปาเกตตี้แก้ขัดก็อร่อยไม่แพ้กัน นี่เลยทานกับสะตอ แตงกวา ถั่วฝักยาว

image

อวดโฉมประชันกันหน่อย

image

จัดจ้านสุดๆ หรอยจังหู

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 45 other followers