Homemade Thai food

Thanks for visiting my blog.

Thai dessert: ขนมเม็ดขนุน

2 Comments

A2

ตอนแรกตั้งใจจะไม่เขียนวิธีทำขนมเม็ดขนุนแล้วค่ะ เพราะว่าไม่พอใจผลงานตัวเองเท่าที่ควรเพราะเราหาไข่เป็ดไม่ได้ ใช้ไข่ไก่แทนสีจะไม่สดเท่าไข่เป็ด และไข่ไก่ที่ได้ก็ไม่สดเพราะซื้อจากร้านทั่วๆไปในออสโลซึ่งไข่ถูกแช่ตู้เย็นไว้หลายวัน แต่ได้กำลังใจจากเพื่อนๆ เลยตกลงเขียนเมนูนี้แล้วกัน

ส่วนผสมสำหรับปั้นเม็ดขนุน

  1. ถั่วเขียวกระเทาะเปลือก แช่น้ำค้างคืนไว้ 1 คืน
  2. กะทิ
  3. น้ำตาล
  4. เทียนอบ (วันนี้ไม่ได้ใช้ค่ะ หาไม่ได้)

A6

ถั่วเขียวที่แช่น้ำไว้แล้ว 1 คืน

A12

         วิธีทำ

  • นำถั่วที่แช่น้ำไว้แล้ว 1 คืน ใส่กระชอน/ตะแกรง ล้างน้ำให้สะอาดจนน้ำหายขุ่น

A7

  • ล้างเสร็จแล้วนำไปนึ่งประมาณ 20-25 นาที

A9

  • นำถั่วที่นึ่งแล้วมาวางพักไว้ให้เย็น

A10

  • นำถั่วผสมน้ำกะทิในอัตราส่วนเท่ากัน 1:1 อย่าใส่กะทิมากเกินไปเพราะจะชุบไข่ติดลำบาก จากนั้นปั่นให้ละเอียด

A13 A14

A15

  • นำถั่วที่ปั่นรวมกับกะทิละเอียดแล้ว ไปเคี่ยวในกระทะ เติมน้ำตาล เคี่ยวด้วยไฟร้อนปานกลาง 15 นาที ระหว่างนี้ต้องคนตลอด อย่าวางมือ กระทะนี่ใครมีกระทะเหลืองก็ใช้เลยนะคะ เตาที่บ้านเราเป็นเตากระจกอินฟราเรดแบนเรียบ ใช้กระทะเหลืองไม่ได้

A16

  • สังเกตว่าถั่วได้ที่แล้วด้วยการใช้มือแตะ ถั่วจะไม่ติดมือ

A17

  • โฉมหน้าถั่วที่กวนเสร็จแล้ว จากนั้นนำไปปั้น ระหว่างปั้นใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆคลุมไว้จะได้ไม่แห้ง

A18

  • ปั้นให้เป็นเม็ดขนุนตามจินตนาการของคุณแหละค่ะ วิธีปั้นถั่วให้เนียนเราหยิบถั่วขนาดที่ต้องการมาบี้ๆลงบนฝ่ามือให้เข้ากันก่อน จากนั้นคลึงเป็นวงกลม แล้วค่อยปั้นให้เป็นรูปเม็ดขนุน เม็ดขนุนที่ปั้นได้จะเนียนค่ะ ขั้นตอนนี้ใครมีเทียนอบ ใช้เลยนะคะ จุดเทียนในถ้วยวางรวมกับเม็ดขนุนแล้วใช้ฝาครอบปิดไว้ 10 นาทีจะได้หอมๆค่ะ

A19

น้ำเชื่อมเคลือบเงาเม็ดขนุน

  • ระหว่างรอเตรียมไข่ชุบ เราไปเตรียมน้ำเชื่อม เพื่อใช้เคลือบเงาไข่ในขั้นตอนสุดท้ายนะคะ ที่ต้องเตรียมก่อนเพราะเราต้องเคี่ยวให้งวดได้ที่ แล้วพักไว้ให้เย็นค่ะ เราจะเอาไว้ลอยเม็ดขนุนขั้นตอนสุดท้าย

ส่วนผสม

  1. น้ำ
  2. ดอกไม้ เช่นมะลิ/กุหลาบ
  3. น้ำตาล

วิธีทำ

  • แช่กลีบกุหลาบในน้ำปิดฝาไว้ 1 คืน หรือใครจะใช้กลิ่นดอกไม้เทียมก็ได้ค่ะ เราชอบกลิ่นมะลิ แต่ที่ออสโลไม่มีขายเลยใช้ดอกกุหลาบที่ปลูกไว้

A8

  • ต้มน้ำแช่ดอกไม้กับน้ำตาล เคี่ยวจนงวดได้ที่ สำหรับลอยเม็ดขนุนก่อนจัดเสิร์ฟ

A25

  • ได้ที่แล้วพักใส่จานไว้ ไปทำไข่ชุบขั้นตอนต่อไป

A11

น้ำเชื่อมและไข่ชุบเม็ดขนุน

ขั้นตอนต่อไปเตรียมน้ำเชื่อมอันนี้ใช้ชุบทันทีหลังเอาเม็ดขนุนจุ่มไข่ คนละส่วนกับที่ใช้ลอยเม็ดขนุน และทำไข่ชุบเม็ดขนุน ควรใช้ไข่เป็ดและไข่ต้องสด แต่เราไม่มีทั้งสองอย่างเลยค่ะ  แอ๊ -.-

ส่วนผสม

  1. น้ำลอยดอกไม้
  2. น้ำตาล

วิธีทำ

  • ผสมน้ำตาลและน้ำลอยดอกไม้ในกระทะ เคี่ยวประมาณ 15 นาที ระหว่างนี้ห้ามคนเด็ดขาด ระหว่างนี้ไปเตรียมไข่ชุบรอค่ะ

A25 A26

ส่วนผสมและวิธีเตรียมไข่ชุบ

  • ไข่เป็ด 8 ฟอง ระวังตอนตอกไข่อย่าให้ไข่แดงแตก ใช้มือตักไข่แดงแล้วรีดไข่ขาวออกโดยการเทไข่สลับมือซ้ายขวา

A20 A21

  • กรองไข่ด้วยกระชอน ใช้ส้อมคอยตีให้ไข่ไหลลงถ้วยรอง

A22 A23 A24

ขั้นตอนการชุบเม็ดขนุนกับไข่

  • น้ำเชื่อมที่เคี่ยวไว้เมื่อครู่ เมื่องวดดีแล้ว ปิดเตา น้ำเชื่อมชุบไข่ขั้นตอนนี้จะต้องนิ่ง นำไข่ลงชุบขณะน้ำเชื่อมยังร้อนๆอยู่

A26

  • ขั้นตอนนี้ใครถนัดมือก็ใช้มือ หรือจะช้อน ส้ม ก็ตามสบาย  เมื่อชุบไข่หมดทุกเม็ดแล้วให้เปิดเตาใช้ไฟปานกลางต้มเม็ดขนุน ประมาณ 2 นาที แล้วอย่าลืมกลับด้านเม็ดขนุนด้วยนะคะ ระวังอย่าให้ไฟแรงเด็ดขาด เดี๋ยวผิวที่ชุบไข่จะแตก

A27 A28

ลอยน้ำเชื่อมเคลือบเงาเม็ดขนุน

  • เมื่อชุบขั้นตอนเมื่อกี้เสร็จแล้ว จำน้ำเชื่อมที่เราเคี่ยวแล้วพักไว้ให้เย็นตอนแรกได้มั้ยคะ ทีนี้เอาเม็ดขนุนเรามาลอยเคลือบเงาเลยค่ะ เสร็จแล้วเอาไปจัดใส่จานพร้อมทานค่ะ

A29

นี่คือหน้าตาหลังเสร็จสิ้นทุกขั้นตอน ต้องใช้ความเพียรเยอะเหมือนกันนะ ทำขนมไทย

A5 A3 A2 A1

ไม่เนียนเท่าไหร่ ไข่ไม่สด แต่หวังว่าคงชอบกันนะคะ

This gallery contains 30 photos

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 43 other followers